豚バラ(三枚肉) 1,000g おから 200g 白ネギ(青い部分) 適量
煮込み用煮汁調味料
酒・・・・・・・・・200cc
水 ・・・・・・・・800cc
砂糖 ・・・・・・大さじ4
みりん ・・・・・大さじ2
醤油 ・・・・・・400cc
生姜 1片
水飴 ・・・・・・大さじ2
練り辛子 適量
白ネギ(白い部分) 適量 |
1.豚肉は、たっぷりの水におから、白ネギの青い部分
を加えて、1時間程度ゆでで水にさらします。
2. 生姜を薄切りにして鍋に入れ、煮立てた煮込み用煮汁
に豚肉を入れて落とし蓋をして弱火で2時間ほど煮て、
最後に水飴を加えます。
3. 練り辛子と水にさらした白ネギの白い部分を千切りに
して添えます。
※ポイント
煮こみ具合は自分の好みに調整して下さい。(トロっとした
のが好みだったら長時間、歯ごたえのあるのが好きなら短
時間という具合)
砂糖は黒砂糖を使うと(白砂糖と併用)コクがでます。ただし
全部黒砂糖だと、くどくなるので、気をつけて下さい。
調味料は自分の好みで加減して下さい。 |