おすすめ ラーメン ガイドブック

1都３県（東京・神奈川・千葉・埼玉）を鉄道沿線別のエリアに分類。首都圏の人気ラーメン店を沿線別に分けて紹介するガイドブック。好評を博した2011年版を大幅にパワーアップ。自称「日本一ラーメンを食べた男」大崎裕史を中心に、歴代ラーメン王も参加して掲載店舗の選定を行います。今食べておきたい、本当に「すごい」ラーメンがわかります。

浮き沈みの激しいラーメン業界で、1500店以上の経営に携わってきた著者が明かす、飲食・小売業界に激震を与える「集客＆売上アップの極意」が詰まった、熱血ラーメンエンターテインメント！

なぜ二郎は、ここまで人気があるのだろうか？ 二郎という人気ラーメンを通して、皆さんに経営学の様々なトピックに触れてもらい、経営学が意外に身近なものであることを感じてほしいというのが、本書の目的である。

「無化調ラーメン」とは…ラーメン業界用語で「化学調味料」であるグルタミン酸ソーダを使用していないラーメンの呼び名。手軽さを捨て、「本物」を追究する情熱派69軒。

ラーメン店専門コンサルタントが、200社・1000店舗のラーメン店のコンサルティング実績から導き出した実践的ノウハウ。

行列のできる店はホントに美味しいのか。醤油・味噌・塩・豚骨に続く第五のラーメンとは。なぜ「魚介ダシ」がこんなに流行るのか。日本で初めてラーメンを食ったのは、あの有名人!?Wテイストが起こしたラーメン革命とは。

ラーメンをこよなく愛し、ラーメンに人生を賭けた22人の店主が、自身の経験を踏まえて正直に答えます。開業に関する悩み、味づくりのレベルアップ術や発想法、食材、接客サービスなど、誰もが当たる壁の突破口がわかる!

ラーメン店やラーメン店開業者向けのつけ麺と冷し麺の技術書。人気店の味作り(スープ、タレ、チャーシュー、味付け玉子など)を写真と共に丁寧に解説。ラーメンづくりに役立つ食材事典も掲載。データ:2006年11月現在。

「中華料理店」第8集・9集、「麺料理」第2集、「ラーメン店繁盛BOOK」第1集、「激うまラーメン」に掲載されたラーメンの調理技術に加筆し、追加取材したもの。
繁盛名店の店主が語る「私のめざすラーメン」等も収録。

月刊「近代食堂」に連載された「『評判ラーメン』味の秘訣」というシリーズで取材した繁盛ラーメン店のラーメンの調理技術に新たに追加取材したものを加え、『有名店繁盛店のラーメンの調理技術』として一冊にまとめたもの。